Kuidas teha bain marie

Bain-marie tehnika on tavaline pudingutes ja retseptides, millel on õrn tekstuur ja mis vajavad aeglast toiduvalmistamist madalamal temperatuuril. Me räägime teile kõik sammud nii, et marie vanni tehnika oleks täiuslik.

See tehnika on väga vana, kannab selle looja nime, „Juudi Maarja” või heebrea keele nime. Ta elas 1. ja 3. sajandi vahel. C Aleksandrias ja seda peetakse alkeemia asutajaks. Ta kirjutas alkeemiaga trükiseid ja lõi selliseid vidinaid nagu kerotakis. Veevann koosneb vee soojendamisest konteineris ja omakorda viies teise sisemuse, mis ujub vees ja võtab vastu kaudse soojuse. Sajandeid tagasi loodud tehnikat kasutatakse jätkuvalt gastronoomias ja ka ekstraktide destilleerimiseks.

Vannitoa tegemise sammud

Seda saab teha ahjus või köögis, nii et see on teile kõige mugavam. Tavaliselt on ahju laiaulatuslik.

Valmistage ahju jaoks sobiv salv, need, kes kannavad ahju, võivad teid teenindada . Kui soovid teha bain-marie köögi tules, vajate suurt potti, näiteks survepliidi või suurt potti. Ma ütlen teile kõigepealt, kuidas teha bain marie vann.

Ahjus

  1. Väiksemas konteineris, kui flanera või hallitusseente salv, lisage oma retsept, nagu puding või flan-või, mida iganes soovite bain-marie-s valmistada. Keerake ahi 160 kraadini.
  2. Viige oma flanera või hallituse alumiiniumfooliumiga ja asetage need ahju salve.
  3. Seejärel lisage salve vett. Te ei pea flanereid katma, vaid see ulatub poole rohkem või vähem . Flanera ümbritseb vesi, mida kuumutatakse, vesi keeb ja edastab selle soojuse, kuid pehmelt meie retseptile.
  4. Katke pudingid või vormid, mida te toidate, alumiiniumfooliumiga. Me teeme seda nii, et soojus "ei koorik" peal.
  5. Ajad veevannis on tavaliselt pikad, kuna aeglane toiduvalmistamine on vajalik . Näiteks 45 minutit kuni tund . Pärast retsepti valmistamist lisage poolele veel klaasitäis vett. Me teeme seda, sest vesi aurustub ja see, mida me ei taha, on see, mida me valmistame. Pidage meeles, et plaadile lisatakse alati vett, kus flaneras 'float' või hallitus ei lisa kunagi flanera peale vett.

Tulekahju

  1. Kui te kavatsete seda teha köögis tulekahju. Täida pott või pann veega umbes poole täis . Te vajate klaasi või metallist flanera, mis talub soojust, mis on väiksem kui pott.
  2. Asetage flanera veega pottidesse ja süüdake tulekahju miinimumini. Keeda aeg, mis teie retsepti märgid ja pooleldi toiduvalmistamiseks lisavad veidi rohkem vett.

Nõud

  • Küpsetusplaat või suur pott tulekahju korral
  • Soojust takistavad flantsid või vormid