Kuidas külmutada köögivilju ilma oma omadusi kaotamata

Peaaegu kõik toidud võib külmutada, et neid tarbida muul ajal, mis võimaldab meil kogu toitu päästa ja paremini ära kasutada. Kas soovite teada, kuidas külmutada köögivilju ilma oma omadusi kaotamata? Hoidke lugemine ja avastage selle tegemiseks vajalikud võtmed.

Likvideerida köögiviljadest pärit ensüümid

Kõik köögiviljad sisaldavad ensüüme, orgaanilisi aineid, mis toimivad katalüsaatoritena. Nad ei ole iseenesest mürgised, kuid mõjutavad oluliselt toidu lagunemise kiirust. Kui neid ei kõrvaldata, võivad need põhjustada maitse kadu, köögiviljade värvuse muutumist või toitainete ja omaduste kadumist.

Kõrge temperatuur on ainus vahend nende ensüümide tegevuse täielikuks peatamiseks . Nad peatavad ka oma tegevuse temperatuuridel, mis on madalamad kui 18ºC, nii et kui nad külmutatud ei mõjuta. Muidugi, niipea kui need sulatatakse, aktiveeritakse need uuesti, nii et peate neid kiiresti valmistama.

Mõnel juhul on parem neid veidi külmutada enne, kui neid külmutatakse, teistes aga neid täielikult valmistada, samas kui on ka mõningaid, mida saab eelnevalt külmutamata ilma külmutada.

Kuidas külmutada iga tüüpi köögiviljad:

  1. Spinat : enne külmutamist tuleb aurutada spinatit, naeritsaid, ohakasid ja puurkaevu. Neid saab ka täielikult mikrolaineahjus süüa.
  2. Küüslauk : kui soovite neid külmutada, siis laske neil olla kastmes, sest nad hakkavad natuke roostes, kui sul neid hiljem sulatad.
  3. Artišokid : ideaalne on valmistada neid aurutatud või keedetud retsepti osana. Samuti saate need teha mikrolaineahjus, sel juhul lõigata ilma nõelata või kõvade lehtedeta.
  4. Baklažaanid : nagu kõrvitsad, suvikõrvits ja paprika, ei saa te kogu tükki külmutada, vaid kuubikuteks, viiludeks või pooleks avatuks. Neid saab ka varem valmistada.
  5. Tomatid : mitte kunagi toores toorikud, vaid paksukese püree kujul, mida varem keedetud.
  6. Sibul : nii nagu murulaukide ja porrulaukide puhul, võib neid külmutada ilma tooreta, nii viilutatud kui ka tükeldatud. Sulatamisel vabastavad nad palju vett, mistõttu on soovitatav neid hästi oma käedega pigistada, et aidata kõigil neid kaotada. Neid võib ka külmutada keedetud.
  7. Spargel : need tuleks külmutada ainult siis, kui need on juba keedetud, see võib olla auru, mikrolaineahju, segada ... Neid võib külmutada nii kaua, kui need on looduslikud sparglid.
  8. Herned : nii herned kui ka oad võib külmutada, kui need on juba keedetud või keedetud muul viisil.
  9. Rohelised oad : köögiviljade külmutamisel on roheliste ubade puhul võimalik seda teha, kui olete eelnevalt keedetud.
  10. Kurk ja paprika : mõlemal juhul võite neid tooreks külmutada, kui need on viilutatud, kuid hiljem ei ole need krõbedad. Kui keedetud külmub väga hästi.
  11. Redis : ei ole soovitatav neid külmutada, sest neid tarbitakse tavaliselt toorelt, kuid kui te neid külmutate, kaotavad nad oma krõbedat struktuuri ja sellega te võtate armu ära.
  12. Porgandid : sa ei tohi külmutada seda toores, kuid küpsetada retsepti osana, kas hautatud, püree, supp jne.
  13. Coles : kogu pere, mis hõlmab ka valge kapsas, punane kapsas, brokkoli ja lillkapsas, on parem seda enne sügavkülmikusse panna.

Kas te teate muid võimalusi köögiviljade külmutamiseks?